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產(chǎn)品詳細

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腐竹增筋用
  • 產(chǎn)品說(shuō)明
  • 產(chǎn)品描述  

          本產(chǎn)品通過(guò)酶制劑及卡拉膠、多糖膠等改良大豆蛋白,使得豆制品的蛋白質(zhì)能形成良好的網(wǎng)絡(luò )結構,增加產(chǎn)品的韌性、彈性、延展性、持水性等,使得產(chǎn)品增筋、增韌、不斷條、不糊湯。

    工藝流程

              選豆→去皮→泡豆→磨漿→過(guò)濾→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

                                                     

                                                KHM-3006    

    工藝要求

    1.選料:原料要選擇新鮮、含蛋白質(zhì)和脂肪多而沒(méi)有雜色豆的黃豆。

    2.泡料:浸豆水量為大豆4倍左右,以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時(shí)間冬天為1620小時(shí),春、秋季節812小時(shí),夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆含水100%。

    3.磨漿:磨漿時(shí)要注入原料的78倍的水,磨成極細的乳白色豆漿。

    4.過(guò)濾: 1斤黃豆大約出10斤漿子,漿子濃度在1718°為宜。

    5.煮漿:將過(guò)濾好的漿子放到煮漿鍋里,加熱到100℃,注意漿子一定要燒開(kāi)燒透。

    6.加改良劑:將KHM-3006用適量的水溶解,然后過(guò)膠體磨使改良劑充分溶解,若 無(wú),連續攪拌15分鐘,使溶液無(wú)明顯不溶物為佳。然后加入到已煮好的豆漿中,充分溶解3-5分鐘。

    7.放漿過(guò)濾:漿子燒開(kāi)后,為進(jìn)一步清除漿內的細渣和雜物,要用細包過(guò)濾,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。再把過(guò)濾后的漿子放入起皮鍋。

    8.起皮:起皮鍋是用合金鋁板制成,一般鍋長(cháng)700厘米,寬120厘米,高6厘米。由鍋爐供汽,通過(guò)夾層底加熱。在放漿前,將鍋內的隔板整理好,漿子放滿(mǎn)后即行加溫,漿子溫度要保持在70℃左右,待漿子結皮后即可起皮。揭皮以勤為宜,可減緩漿子糖化,增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。

    9.干燥:干燥室的溫度要保持在40℃以上,干燥時(shí)間為12小時(shí)左右。

    10.成品:品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色,不折、不碎、無(wú)濕心,水分不超過(guò)10%。

    建議用量:0.20-0.50%(以干豆計

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