:湯圓皮改良劑
:餃子餡改良劑
l 先將骨湯膠粉按1:100溶解于80℃水中,加熱攪拌直至完全溶解,然后冷卻成凍備用(可自然冷卻,也可放入冷庫冷卻)。
l 用時(shí)把冷卻成凍的骨湯膠粉過(guò)絞肉機粉碎,然后取餡料比重的8-20%拌入餡料中使用。
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