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不添加食品添加劑的食品是否安全?
本文首發(fā)于《包谷時(shí)代》第9期。
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,人們生活水平的提高,消費者越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題。在中國,一談到食品安全,很多人會(huì )說(shuō)到食品添加劑,人們總是懷疑食品添加劑的安全性,誤把三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等非法添加物導致的食品安全問(wèn)題歸咎于食品添加劑。
一些食品企業(yè)抓住人們這個(gè)心理特點(diǎn),在果汁、飲料、罐頭食品、調味品等產(chǎn)品外包裝標注“本品不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣,在媒體廣告中也是強調其產(chǎn)品“零添加”,誤導消費者認為“不含防腐劑”字樣的食品更加安全。而這樣的宣傳無(wú)疑會(huì )導致消費者對食品添加劑的誤會(huì )更深,許多人認為防腐劑等食品添加劑會(huì )危害健康,從而追捧“不含防腐劑”字樣的食品。
那么,不添加食品添加劑的食品是否就是安全的呢?答案是:No!不含食品添加劑的食品更不安全!
目前,我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由合法使用食品添加劑造成的。在全世界范圍內,因食用致病微生物污染的食品誘發(fā)疾病是食品安全的頭號問(wèn)題。大家可以想象,如果食品中不使用防腐劑、保鮮劑,肉制品、焙烤食品、方便食品、水果,甚至醬油、醋、食用油在很短的時(shí)間就會(huì )被致病微生物污染,如果人們吃了這樣的食物,必然會(huì )對身體健康產(chǎn)生危害。
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,城市化的加劇,我們的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變,我們不可能還像農業(yè)社會(huì )那樣完全自給自足、家庭自制。而食品在經(jīng)歷漫長(cháng)的旅程后要保持原有的品質(zhì)和營(yíng)養,食品添加劑是必不可少的。食品添加劑的作用主要體現在兩個(gè)方面:一是滿(mǎn)足防腐保鮮和加工工藝的需求,如食用油中加入抗氧化劑可以抑制和延緩油脂氧化、產(chǎn)生哈喇味;食鹽中添加抗結劑能吸附食鹽中的水分防止結塊;罐頭中的防腐劑和食品包裝中充入的氮氣能夠方便食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和保藏。二是滿(mǎn)足消費者對口味和營(yíng)養的需求,如冰淇淋中添加乳化劑能夠增加潤滑的口感;高鈣奶、高鐵醬油、含碘食鹽中的營(yíng)養強化劑能夠保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值;安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑的甜度比蔗糖高得多,應用于食品不但可以降低食品生產(chǎn)成本,減少能量攝入,還可以滿(mǎn)足糖尿病患者對甜食的需求。
食品添加劑在維護食品安全方面發(fā)揮著(zhù)不可替代的作用,合理合法使用食品添加劑不僅是安全的,而且是必要的。丑化、遷怒于食品添加劑不但解決不了食品安全問(wèn)題,反而會(huì )使食品安全問(wèn)題的解決誤入歧途。