本文首發(fā)于《包谷時(shí)代》第9期。

隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們生活水平的提高，消費者越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題。在中國，一談到食品安全，很多人會(huì )說(shuō)到食品添加劑，人們總是懷疑食品添加劑的安全性，誤把三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等非法添加物導致的食品安全問(wèn)題歸咎于食品添加劑。

一些食品企業(yè)抓住人們這個(gè)心理特點(diǎn)，在果汁、飲料、罐頭食品、調味品等產(chǎn)品外包裝標注“本品不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，在媒體廣告中也是強調其產(chǎn)品“零添加”，誤導消費者認為“不含防腐劑”字樣的食品更加安全。而這樣的宣傳無(wú)疑會(huì )導致消費者對食品添加劑的誤會(huì )更深，許多人認為防腐劑等食品添加劑會(huì )危害健康，從而追捧“不含防腐劑”字樣的食品。

那么，不添加食品添加劑的食品是否就是安全的呢?答案是：No!不含食品添加劑的食品更不安全!

目前，我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由合法使用食品添加劑造成的。在全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品誘發(fā)疾病是食品安全的頭號問(wèn)題。大家可以想象，如果食品中不使用防腐劑、保鮮劑，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果，甚至醬油、醋、食用油在很短的時(shí)間就會(huì )被致病微生物污染，如果人們吃了這樣的食物，必然會(huì )對身體健康產(chǎn)生危害。

隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，城市化的加劇，我們的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，我們不可能還像農業(yè)社會(huì )那樣完全自給自足、家庭自制。而食品在經(jīng)歷漫長(cháng)的旅程后要保持原有的品質(zhì)和營(yíng)養，食品添加劑是必不可少的。食品添加劑的作用主要體現在兩個(gè)方面：一是滿(mǎn)足防腐保鮮和加工工藝的需求，如食用油中加入抗氧化劑可以抑制和延緩油脂氧化、產(chǎn)生哈喇味；食鹽中添加抗結劑能吸附食鹽中的水分防止結塊；罐頭中的防腐劑和食品包裝中充入的氮氣能夠方便食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和保藏。二是滿(mǎn)足消費者對口味和營(yíng)養的需求，如冰淇淋中添加乳化劑能夠增加潤滑的口感；高鈣奶、高鐵醬油、含碘食鹽中的營(yíng)養強化劑能夠保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值；安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑的甜度比蔗糖高得多，應用于食品不但可以降低食品生產(chǎn)成本，減少能量攝入，還可以滿(mǎn)足糖尿病患者對甜食的需求。

食品添加劑在維護食品安全方面發(fā)揮著(zhù)不可替代的作用，合理合法使用食品添加劑不僅是安全的，而且是必要的。丑化、遷怒于食品添加劑不但解決不了食品安全問(wèn)題，反而會(huì )使食品安全問(wèn)題的解決誤入歧途。